RECETA: BAO DE PANCETA | Mercatus9
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RECETA: BAO DE PANCETA

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    BAO DE PANCETA 


    Un poco de historia: 

    Seguro que has oído hablar de los baos. Se han convertido en el bocadillo asiático de moda y no es para menos. Su pan totalmente esponjoso y su meloso relleno conquistan a todo el que lo prueba. ¡No te puedes perder esta receta! El Bao, en esencia es un bolito de pan cocido al vapor relleno de carne. Lo más tradicional es rellenarlo de panceta de cerdo, pero con su auge han surgido rellenos de todo tipo. Su elaboración es realmente fácil y los tiempos de levado son muchos más cortos que en otros panes. Lo único que necesitas para hacerlos es una vaporera de bambú (ésta incluida en el paquete). 


    Ingredientes:

    250 g harina (y un poco más para trabajar la masa)

    1 cucharadita levadura seca instantánea

    180 ml agua

    200 g carne de cerdo picada

     Verduras recién cortadas (opcional)

     Semillas de sésamo (opcional)

    Marinado

    1 ½ cucharadas Salsa de soja 

    2 cucharadas Salsa de ostras



    Preparación:


    1.  En un cuenco grande, incorpora la harina y la levadura seca y mézclalas bien. Vierte el agua en el cuenco lentamente, al tiempo que remueves con ayuda de unos palillos chinos. Cuando el agua se haya mezclado con la harina, espolvoréate un poco harina en las manos y empieza a trabajar la mezcla para obtener la masa.


     2. Pasa la masa a una superficie de trabajo previamente espolvoreada con harina y continúa amasando durante otros 5 minutos (la masa debe resultar elástica). Humedece con agua un paño de cocina limpio, luego espolvorea con harina un cuenco limpio y traslada a él la masa. Cubre la masa con el paño húmedo y déjala reposar hasta que doble su tamaño (2,5-3 horas).


    3. Cuando la masa esté casi lista, mezcla el cerdo picado, la Salsa de soja clara y la Salsa de ostras. Vuelve a espolvorear con harina la superficie de trabajo y trabaja sobre ella la masa durante 3-5 minutos para retirar las burbujas de aire. Divide la masa en porciones iguales. Enrolla cada porción de masa hasta formar un cilindro largo y divídelo en unos 12-14 trozos.


     4. Coge un trozo de masa y redondéalo con las manos hasta formar una bolita. Aplasta la masa formando un disco y, a continuación, trabájala con un rodillo para obtener una oblea fina. Añade 2 cucharadas de la mezcla de carne de cerdo en el centro de cada oblea. Sujeta el bollo con una mano y, con la otra mano, empieza a cerrarlo formando pliegues. Repite la operación con los demás discos de masa. A continuación, cubre los bollitos con un recipiente grande boca abajo. Déjalos reposar durante 15 minutos.

     Llena con agua una olla grande y coloca la rejilla de cocción al vapor en el centro. El nivel del agua debe estar 2,5 cm por debajo de la rejilla. Coloca un paño limpio en la rejilla y traslada 


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