RECETA: PESCADO CRUJIENTE CON SALSA DE SOJA | Mercatus9
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RECETA: PESCADO CRUJIENTE CON SALSA DE SOJA

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    PESCADO CRUJIENTE CON SALSA SOYA 

    Uno de los grandes platos de restaurante chino es un pescado entero frito crujiente y luego servido con salsa de soja. Es una presentación espectacular, y sabrosa. Use pescado entero pequeño que haya sido descamado y eviscerado. Es tradicional dejar la cabeza puesta, pero puede quitarla si lo desea. Puede usar el pez de roca del pacífico, negro lubina, perca, porgies o cualquier tipo de lubina para esta receta. 


    Ingredientes

    4 cucharada aceite para cocinar

    1 cucharadita sal

    1 lubina o besugo pequeños (de unos 300 g)

    Una pizca maicena para espolvorear el pescado

     

    Guarnición

    Una porción cebolleta picada


    Aliño

     (para servir caliente):

    250 ml agua

    10 g jengibre, picado

    10 g ajo, picado

    1 cucharada Salsa de soja 黄豆酱

    ½ cucharada azúcar

    1 cucharadita Salsa de soja Premium

    1 cucharadita harina de maíz mezclada con una cucharada de agua

    Un chorrito vino de arroz Shaoxing


    Preparación:

    1. Desescama el pescado y lávalo a conciencia para retirar los nervios y la sangre de las branquias.

    2. Sécalo bien a ligeros toques con papel de cocina. Así evitarás las salpicaduras de aceite al freírlo. Haz unos pequeños cortes a ambos lados de la pieza.

    3. Sala ligeramente el pescado por dentro y espolvoréalo con un poco de maicena por fuera. Resérvalas.

    4. Calienta una sartén antiadherente a fuego fuerte. Luego baja a fuego medio y añade el aceite antes de incorporar el pescado. Fríe el pescado durante 3 minutos por cada lado o hasta que esté bien cocinado (dependiendo del grosor de la pieza). Apártalo del fuego y resérvalo.

    5. Retira el aceite de la sartén y limpia esta última con papel de cocina. Añade el jengibre y el ajo, y fríelos hasta que desprendan sus aromas. Añade la Salsa de soja y fríelo todo durante otros 30 segundos. Añade el vino Shaoxing y el agua y llévalos a ebullición. Añade la mezcla de harina de maíz y azúcar y la Salsa de soja y llévalo todo a ebullición. Incorpora el pescado a la salsa y déjalo cocer durante un minuto. Sírvelo con cebolletas cortadas.


    Consejos:

     Calienta siempre la sartén a fuego fuerte antes de añadir el aceite, y luego bájalo a fuego medio antes de cocinar. Así evitarás que los alimentos se peguen a la sartén y se quemen.

     Como alternativa más saludable, en lugar de freír el pescado, cocínalo a la parrilla a 250 °C durante 2-3 minutos por cada lado.


     



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